Zuppa di fave

Ingredienti (per 4 persone): 600 g di fave fresche (o surgelate), 1 cipolla di Tropea, 200 g di pomodori pelati, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino, sale e pepe

Preparazione: tritare la cipolla e farla dorare in un filo d’olio, aggiungervi i pomodori a pezzetti e lasciarli cuocere qualche minuto. Aggiungervi le fave e farle cuocere 10 minuti a fiamma bassa, con il coperchio, mettendo nel frattempo a bollire un pentolino di acqua da aggiungere alle fave in modo che ne siano coperte per tutta la cottura, finché saranno tenere. A questo punto, frullare metà delle fave, regolare di sale e di peperoncino e, aggiungendo un filo d’olio e il pecorino, servire con crostini tostati o pane casereccio abbrustolito.

Il plus nutrizionale: la zuppa di fave può costituire un ottimo piatto unico vegetariano, in quanto una bilanciata combinazione di alimenti di origine vegetale (in questo caso le fave e i crostini di pane) apporta tutti gli aminoacidi in modo equilibrato. In più, ci sono i nutrienti dell’olio di oliva e dei pomodori.

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