Costate di manzo alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone): 4 costate di manzo senza osso (oppure 4 lombatine), 400 g di polpa di pomodoro (oppure 500 g di pomodori San Marzano maturi), 3 spicchi d'aglio spellati e privati dell’anima, un bel pizzico d'origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: schiacciare le costate con il batticarne e adagiarle in un tegame con due cucchiai d’olio ben caldo. Farle rosolare a fuoco vivace da entrambi i lati, quindi cuocerle a fuoco medio per 6-10 minuti (secondo lo spessore), salarle, peparle, scolarle e toglierle dal tegame e metterle al caldo. Nel fondo di cottura rimasto soffriggere leggermente l’aglio a fettine, unendo poi il pomodoro a filetti, privato dei semi (oppure la polpa), salare e pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Quando la salsa risulterà densa, rimettere le costate con il sugo che avranno rilasciato nel tegame, aggiungere l’origano e far insaporire. Le costate vanno servite caldissime, cosparse di salsa.

Il plus nutrizionale: la costata di manzo alla pizzaiola unisce alle proteine della carne le vitamine del pomodoro e gli acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) dell'olio di oliva.