Pinzimonio di verdure fresche

Ingredienti (per 4 persone): 8 carote, 8 sedani, 4 peperoni rossi, 10 rapanelli, 300 g di radicchio, olio, sale, pepe, aceto, limone, erbette aromatiche.

Preparazione: lavare tutte le verdure fresche. Sbucciare le carote e affettarle in listarelle. Fare lo stesso col sedano e i peperoni. Tagliare il finocchio in quattro parti, eliminando le foglie esterne più grosse. Sbucciare il radicchio, buttando via le foglie più esterne. Tagliare via la codina dei rapanelli. Mettere tutto in tante ciotoline e barattoli. Preparare poi una ciotola con olio e sale, dentro la quale immergere la punta delle verdure, e gustare. Il condimento tradizionale di olio e sale può essere arricchito, secondo i gusti, con aceto, limone, pepe o erbette aromatiche.

Il plus nutrizionale: quando le verdure sono crude, mantengono inalterate tutte le proprietà vitaminche, che verrebbero in parte perse con la cottura.

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