Penne integrali con pomodorini gratinati

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di pasta secca integrale tipo penne, 400 g di pomodorini di Pachino, 100 g di rucola, 40 g di ricotta salata, 10 g di pangrattato, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavare con cura i pomodorini, togliere il picciolo e tagliarli a meta'. Frullare il pangrattato assieme a mezzo spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva. Preparare una teglia rivestendola internamente con la carta da forno, sistemarvi i pomodori con la polpa all'insu', regolare di sale e pepe, ricoprire con il composto di pangrattato e mettere nel forno precedentemente scaldato sotto il grill per 15 minuti circa. Nel frattempo lavare la rucola e asciugarla e grattugiare la ricotta in modo da ottenere dei piccoli fili. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla bene al dente. Togliere i pomodori dal forno e metterli in una pirofila, assieme alla pasta, a quasi tutta la rucola e alla ricotta, mescolare bene in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Decorare infine con qualche foglia di rucola e qualche scaglia di ricotta e servire subito.

Il plus nutrizionale: il pomodoro di Pachino e' ricco di vitamina C e di Beta-carotene contiene il licopene, un ottimo agente anticancro.

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