Penne alle noci

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di penne, 16-20 noci, 150 g di ricotta fresca, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, un cucchiaino di prezzemolo tritato, ½ spicchio di aglio (facoltativo), olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: sgusciare le noci e far bollire i gherigli per 5 minuti, quindi spellarli. Lasciandone qualcuno intero per la guarnizione, metterli nel mortaio o nel mixer insieme all’aglio (se piace) e al pangrattato leggermente tostato, aggiungere un filo d’olio e pestare o tritare finemente. Aggiungere il pecorino e il prezzemolo, regolare di sale e pepe e mescolare bene, unendo infine la ricotta. Scolare la pasta al dente e farla saltare per un minuto nella salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con i gherigli di noce interi prima di servire.

Il plus nutrizionale: si tratta di un primo piatto molto nutriente e sano, grazie anche alla presenza delle noci, una preziosa fonte di acidi grassi essenziali omega-3 (acido alfa-linolenico) che, abbassando il livello di trigliceridi nel sangue, hanno effetti benefici sulla nostra salute.

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