Pasta e fagioli

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di fagioli borlotti secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, salvia, 20 g di olio di oliva, prezzemolo tritato, pancetta a dadini, 100 g di pasta.

Preparazione: lasciare i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore. Lessarli quindi in acqua fino a quando diventano teneri (circa 1 ora, 1 ora e mezzo). Preparare un soffritto a base di cipolla, carota, sedano e pancetta. Quando le verdure saranno appassite, unire l’aglio e la salvia, dopo averla lavata e asciugata. Passare i ¾ dei fagioli in un passaverdura insieme a circa 1 litro dell’acqua di cottura. Lasciare gli altri interi. Aggiungere il puré di fagioli alle verdure e cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Unire quindi i fagioli interi. Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Scolare la pasta al dente e unirla alla minestra. Unire il prezzemolo fresco tritato e lasciare insaporire per due minuti prima di servire.

Il plus nutrizionale: è un piatto unico tipico della tradizione contadina del nostro Paese, che apporta tutti i principali nutrienti (carboidrati, lipidi, proteine, fibra, sali minerali e vitamine). Dal punto di vista proteico, equivale quasi a un piatto di carne in quanto gli aminoacidi essenziali contenuti nei fagioli sono “complementari” a quelli contenuti nella carne, apportando al nostro organismo un pool proteico a elevato valore biologico.

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