Insalata di riso

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di riso, 6 uova, una ventina di funghetti sott’olio, 3 carciofini interi sott’olio, 40 g di olive verdi denocciolate, 240 g di tonno al naturale, 200 g di piselli, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: far bollire le uova per 4 o 5 minuti, raffreddarle rapidamente sotto l’acqua e sgusciarle. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare, eventualmente passandolo sotto l’acqua. Nel frattempo mettere in un’insalatiera i funghetti, i piselli, il tonno scolato e sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e i carciofini a fette. Unire il riso, l’olio e le uova tagliate a metà. Mescolare delicatamente e regolare il sale a proprio gusto. Tenere in frigorifero fino a 30 minuti prima di servire.

Il plus nutrizionale: il riso, fra tutti i farinacei quello più digeribile, si unisce alle uova, fonte ricchissima di vitamina A, che scioglie i lipidi.

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