Ciambella al pesto con gamberi e pinoli

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di riso, 500 g di code di gambero, basilico, 60 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: per prima cosa tritare il basilico nel frullatore con una presa di sale, 30 g di pinoli, 4 cucchiai d'olio e il parmigiano. Preparare le code di gambero, togliendo il carapace e il filetto nero, e lavarle.
Soffriggere l'aglio con 5 cucchiai d'olio. Prima di unire i gamberi e sfumare con il vino, togliere l'aglio dal soffritto. Attendere che il vino evapori, salare e togliere dal fuoco. Tostare i pinoli rimasti, lessare il riso e infine condire con il pesto. Procurarsi una teglia a forma di ciambella dal diametro tra i 20 e i 24 cm, ungerla con l'olio e riempirla con il riso, che va compattato e poi sformato prima che si raffreddi sul piatto da portata.
Mettere i gamberi al centro e ultimare con i pinoli tostati e le foglie di basilico.

Il plus nutrizionale: la ricetta propone gamberi e pinoli, che contengono entrambi una buona quantita' di fosforo, fondamentale per la trasformazione di proteine, grassi e carboidrati in energia; di potassio, che regola l'equilibrio idrico nel corpo e i processi osmotici nelle cellule; e di Vitamina PP, che partecipa alle reazioni della respirazione cellulare, e' indispensabile in tutti i tessuti dell'organismo e regola molti processi enzimatici e la sintesi degli ormoni sessuali.

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