Biodisponibilita'
Consiste nella frazione di una determinata sostanza o principio attivo che è effettivamente in grado di essere assorbita e utilizzata dall’organismo.
Vi sono alcune condizioni che favoriscono o riducono la biodisponibilità di determinate sostanze. La biodisponibilità della vitamina C (una vitamina idrosolubile altamente instabile), contenuta in molti frutti e ortaggi, diminuisce se questi cibi vengono esposti alle alte temperature: il tenore vitaminico della frutta e della verdura è infatti maggiore se queste vengono consumate crude, dopo essere state lavate accuratamente con acqua fredda.
La biodisponibilità del calcio, invece, aumenta in presenza di proteine del latte, lattosio e vitamina D: ecco perché il calcio contenuto nel latte è più biodisponibile rispetto a quello contenuto in altri alimenti.
