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La sicurezza degli alimenti? Dipende anche da noi

La sicurezza dei cibi che consumiamo è fondamentale per preservare la nostra salute.
Nonostante i rigorosi controlli che vengono effettuati dagli Enti incaricati – che garantiscono la salubrità degli alimenti che arrivano nei negozi e nei supermercati – anche noi consumatori abbiamo un ruolo importantissimo: siamo infatti responsabili della sicurezza degli alimenti durante il trasporto a casa e, soprattutto, fino alle nostre tavole.

Il rischio principale che dobbiamo imparare a evitare è la contaminazione microbica, che dipende soprattutto dalla nostra capacità di conservare e utilizzare i cibi in modo adeguato.

Ecco una serie di suggerimenti.

Dal supermercato a casa
Inseriamo sempre gli alimenti refrigerati o surgelati nei pratici sacchetti a tenuta termica, per evitare che si surriscaldino durante il trasporto. Dirigiamoci a casa subito dopo aver fatto la spesa, in modo da riporre subito questi alimenti nel frigorifero e nel congelatore.

Lavaggi adeguati
Laviamoci sempre le mani e puliamo accuratamente i piani di lavoro in cucina prima di cominciare a cucinare. Se le nostre mani presentano ferite o escoriazioni, indossiamo un paio di guanti di lattice.
La frutta e la verdura – anche quelle già lavate e confezionate negli appositi sacchetti - vanno lavate con attenzione prima di essere utilizzate; ricordiamo anche di eliminare eventuali frutti o ortaggi anche solo parzialmente ammuffiti, perché potrebbero contenere sostanze tossiche prodotte dalle muffe stesse. I germogli e le parti verdi delle patate vanno tolte e gettate.
Laviamo sempre con cura gli utensili usati per un alimento prima di utilizzarli per un alimento diverso: questo accorgimento è essenziale soprattutto se prepariamo contemporaneamente cibi cotti e crudi (in particolare la carne).

La cottura
Cuocere un alimento permette di neutralizzare eventuali microrganismi patogeni. Gli alimenti di origine animale – come la carne, il pesce e le uova – sono più facilmente soggetti a contaminazioni: ecco perché è sempre preferibile consumarli ben cotti.
Questo suggerimento diventa fondamentale per le donne incinte, i bambini e le persone anziane.

Come gestire gli “avanzi”
Idealmente, i cibi dovrebbero essere consumati rapidamente dopo la cottura. In alternativa, vanno riposti in frigorifero entro un paio d’ore al massimo.
Per evitare le proliferazioni microbiche - più frequenti nei cibi crudi - è opportuno suddividere in piccole porzioni gli alimenti già cotti che dobbiamo riporre in frigorifero. In questo modo, potremo riscaldare solo la quantità che verrà effettivamente consumata (è infatti sconsigliabile riscaldare un alimento più di una volta).
Per neutralizzare eventuali batteri che potrebbero essersi sviluppati durante il processo di conservazione, è bene riscaldare il cibo fino a farlo diventare molto caldo anche internamente.
 

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