Galbusera

Ridurre gli zuccheri, senza rinunciare al gusto.

In un’alimentazione sana ed equilibrata, gli zuccheri semplici non dovrebbero superare il 10-15% delle calorie totali quotidiane. Gli zuccheri semplici sono presenti negli alimenti e nelle bevande con un sapore dolce: il saccarosio per esempio (o zucchero comune), che si estrae dalla barbabietola e dalla canna da zucchero, si trova naturalmente nel miele e nella frutta (che contengono anche fruttosio e glucosio). Il latte, invece, è un’ottima fonte di un altro zucchero, il lattosio. I cereali presentano piccole quantità di maltosio.

A differenza dei carboidrati complessi, gli zuccheri semplici costituiscono una fonte di energia immediata e il loro consumo provoca un rapido aumento della cosiddetta “glicemia” (la concentrazione di glucosio nel sangue).

Se in passato si riteneva erroneamente che un alto apporto di zuccheri fosse direttamente associato all’insorgenza di determinate malattie (come diabete, obesità e malattie cardiovascolari), oggi – dopo numerosi studi e ricerche sull’argomento - si è giunti alla conclusione che un apporto elevato di zuccheri semplici può condurre a un regime alimentare squilibrato ed eccessivo dal punto di vista energetico: condizioni che, a loro volta, favoriscono l’insorgenza delle patologie menzionate sopra. In aggiunta, gli zuccheri semplici, soprattutto se non ci si lava i denti subito dopo il consumo, facilitano la comparsa di carie.

Ovviamente, chi desidera tenere il peso sotto controllo dovrebbe cercare di limitare l’aggiunta di zuccheri, soprattutto dato che – come abbiamo visto – molti cibi importanti per il nostro benessere (come il latte e la frutta) sono una fonte naturale di carboidrati semplici.

Come contenere l’apporto di zuccheri aggiunti, pur senza rinunciare al gusto? In commercio sono disponibili molti prodotti che contengono particolari sostanze naturali appartenenti alla categoria dei polialcoli, tra cui il maltitolo: queste sostanze gratificano il palato grazie al sapore dolce, ma hanno un potere calorico nettamente inferiore rispetto allo zucchero.

E’ inoltre importante sfatare alcune false credenze sui carboidrati semplici: per esempio, non è vero che lo zucchero di canna ha un contenuto calorico molto inferiore rispetto allo zucchero “bianco” (la differenza calorica è infatti minima: 360 calorie/100 g nel primo caso contro le 390 nel secondo); così come non è vero che la frutta ha un apporto calorico basso: proprio per la presenza del fruttosio, non andrebbero superate le tre porzioni al giorno (ricordiamo però che la frutta è un’ottima fonte di vitamine ed e quindi fondamentale nella nostra alimentazione).

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