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Il glutine? Ecco perche' può essere rischioso.

Il glutine è una sostanza proteica contenuta in moltissimi cereali, tra cui l’avena, il frumento, il farro, il kamut, l’orzo, la segale, la spelta e il triticale.

In determinati soggetti predisposti, l’assunzione alimentare prolungata del glutine comporta l’insorgenza di un’infiammazione cronica della mucosa dell’intestino. La conseguenza? Una distruzione più o meno marcata dei villi intestinali, cui conseguono una ridotta capacità di assorbimento e il relativo deficit nutrizionale, oltre a una serie di disturbi di varia entità.
Questa condizione di intolleranza permanente al glutine è definita “celiachia”, una malattia che in Italia colpisce circa una persona su 100-150: il dato è in costante ascesa, con un incremento annuo del 10%.
 
L’unica vera “cura” della celiachia consiste nella totale eliminazione del glutine dalla dieta: in questo modo la mucosa intestinale potrà lentamente guarire, riacquistando la propria struttura originaria e una perfetta funzionalità.

Rispettare una dieta del tutto priva di glutine non è tuttavia facilissimo: oltre ai cereali non consentiti ai celiaci - presenti in numerosi cibi - va infatti ricordato che durante i processi di lavorazione dell’industria alimentare possono verificarsi accidentali “contaminazioni da glutine”.
Ecco perché, per semplificare la scelta dei cibi “sicuri”, è nato il marchio “spiga barrata”: un facile strumento di riconoscimento che permette alle persone affette da celiachia di fare la spesa in tutta tranquillità. I processi di lavorazione degli alimenti che recano questo marchio sono stati infatti scrupolosamente esaminati e certificati.

Con un po’ di estro e creatività, e ricordando sempre che la varietà è fondamentale per una corretta alimentazione, i celiaci possono ideare ogni giorno nuovi menù appetitosi.

Vuoi scoprire quali sono i cibi naturalmente privi di glutine? Clicca su www.celiachia.it, il sito dell’Associazione Italiana Celiachia.

Ma c’è di più: se sei celiaco e vuoi viaggiare in libertà, senza preoccuparti della tua dieta, visita www.glutenfreeroads.com/it/
 

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