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I carboidrati? Scopriamone insieme pregi e "difetti".

I carboidrati costituiscono la principale fonte di energia per il nostro organismo: globalmente, il 55-65% dell’apporto calorico giornaliero dovrebbe provenire da questi nutrienti.

In termini classificativi, si suddividono in semplici e complessi. Alla prima categoria appartengono il glucosio e il fruttosio, che troviamo nella frutta e nel miele, il saccarosio, contenuto nella barbabietola e nella canna da zucchero, e infine il lattosio, contenuto nel latte.
Gli zuccheri semplici – essendo monosaccaridi o disaccaridi (ovvero molecole facilmente “scindibili”) - sono contraddistinti dalla rapidità di digestione e di assorbimento: possiamo infatti considerarli una fonte energetica di pronto uso, fruibile in qualsiasi momento della giornata.

I carboidrati complessi sono invece polimeri a lunga catena e, per questo, richiedono un processo digestivo più lungo e laborioso: ecco perché rappresentano una fonte di energia a lento rilascio. Li troviamo nei cereali, nei legumi e nelle patate.

Dal punto di vista dell’apporto energetico, i carboidrati forniscono 4 kcal per grammo.

Per seguire un’alimentazione sana ed equilibrata, è opportuno prediligere il consumo di carboidrati complessi rispetto a quelli semplici (75-80% rispetto al 20-25%): largo dunque ai cereali, soprattutto se integrali (la presenza della fibra regolarizza la funzionalità intestinale), alla pasta, al riso e ai prodotti da forno.

I nutrizionisti suggeriscono invece di limitare il consumo di zuccheri semplici, che non dovrebbero superare il 10-15% dell’apporto calorico quotidiano.
 

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